ATENEOS SRT::
martes, 26 de abril de 2016
lunes, 11 de abril de 2016
domingo, 20 de octubre de 2013
BUENAS PRACTICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS - 2013 -
Se llama así al conjunto de elementos EDILICIOS, EQUIPAMIENTOS, VESTIMENTA E HIGIENE PERSONAL,
PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN y PRÁCTICAS DE LIMPIEZA E HIGIENE, necesarios para evitar que fuentes externas e internas contaminen los alimentos.
Se trata básicamente de respetar una serie de pautas generales aplicadas en conjunto en la cadena de elaboración de los alimentos, que nos permitirán garantizar la elaboración de alimentos seguros.
La aplicación de estas prácticas no implica gastar más dinero, por el contrario, los alimentos se conservan mejor y por ende hay menor descarte de materias primas y alimentos preparados.
Cabe aclarar que para cada tipo de alimentos y para cada establecimiento, estas pautas deben adecuarse y complementarse para optimizarlas desde el punto de vista sanitario y económico.
Por o tanto, las reglas básicas que debe aplicar todo manipulador de alimentos son:
Elegir alimentos que han sido tratados para mejorar su estado higiénico (lavados, pasteurizados, esterilizados, etc.)
Lavar correctamente las frutas y verduras.
Utilizar agua segura (potable o potabilizada).
Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Refrigerarlos inmediatamente si no se van a consumir y recalentarlos bien antes de volver a servirlos.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Evitar la contaminación cruzada.
Lavarse las manos con frecuencia y siempre antes y después de salir del baño y después de tirar o tocar la basura.
Toque los alimentos lo menos posible.
Limpie mientras trabaja, mantenga limpias y desinfectadas las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos y roedores.
Manténgase higienizado y use ropas limpias.
No fume en lugares donde manipula alimentos. No tosa sobre los alimentos.
Evitar la manipulación de los alimentos por parte de personas enfermas o con heridas en sus manos. Proteja las heridas y cortes de las manos con apósitos impermeables y de colores e informe inmediatamente a su superior si tiene problemas de piel, garganta, intestinos o fiebre.
Lavar y desinfectar los utensilios antes de usarlos, en especial si se utilizaron en alimentos crudos.
Tire la basura de forma adecuada. Manténgala tapada
Tenga un plan de limpieza y desinfección general.
Informe a su superior si no puede cumplir con estas reglas.
A primera vista puede parecer una lista muy larga, pero verá que estas prácticas se transforman en rutina, y pasan a ser una forma de trabajar.
HIGIENE GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO.
Este punto es indispensable para complementar todas las medidas mencionadas que se deben tomar en la elaboración de los alimentos.
La cocina y el baño del personal cumplen un rol fundamental. La primera porque es el lugar donde se manipulan los alimentos y el segundo porque es una de las principales fuentes de contaminación del personal, en especial de microorganismos patógenos.
Es imprescindible que ambos lugares se mantengan en perfectas condiciones de higiene y desinfección, además del resto del establecimiento que, obviamente, puede ser también una fuente de contaminación. Para ello debe contar con un plan de limpieza y desinfección diario, y otro periódico por ejemplo quincenal. Esta frecuencia dependerá de las características del local.
Diariamente se deben limpiar y desinfectar todas las zonas de elaboración de alimentos, los pisos, utensilios, paños y todos los elementos que se hayan utilizado. Deben quedar en buenas condiciones para ser utilizados nuevamente. En los casos en que se pueda, es recomendable hacer estas tareas de higiene después de cada turno, pero de no ser posible, se deben hacer al final del día.
Otro punto muy importante que también ayuda a la buena "imagen" del local es el personal, que deberá mantener en perfecto estado de limpieza su vestimenta, debiendo cambiarlas con la frecuencia que su actividad requiera para estar siempre en condiciones higiénicas. No deberán mudarse de ropa en el baño, por lo que tiene que haber un lugar especial para dicho fin.
La aplicación de todas las pautas mencionadas es fundamental en toda actividad relacionada con la venta de comidas, para estar tranquilos de elaborar alimentos seguros para nuestros clientes y sin que ello represente adicionar costos a la estructura de la empresa.
Por el contrario, no contemplar el aspecto sanitario de nuestro negocio puede llevar a que se deban afrontar importantes perjuicios económicos y de imagen empresaria.
Ing. Agr. Analía Castellani
CONSULTORA BROMATOLÓGICO LEGAL - Lic. Juan Carlos PAGANO
Manual-Seguridad-e-Higiene en Hoteles y Restaurantes
PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN y PRÁCTICAS DE LIMPIEZA E HIGIENE, necesarios para evitar que fuentes externas e internas contaminen los alimentos.
Se trata básicamente de respetar una serie de pautas generales aplicadas en conjunto en la cadena de elaboración de los alimentos, que nos permitirán garantizar la elaboración de alimentos seguros.
La aplicación de estas prácticas no implica gastar más dinero, por el contrario, los alimentos se conservan mejor y por ende hay menor descarte de materias primas y alimentos preparados.
Cabe aclarar que para cada tipo de alimentos y para cada establecimiento, estas pautas deben adecuarse y complementarse para optimizarlas desde el punto de vista sanitario y económico.
Por o tanto, las reglas básicas que debe aplicar todo manipulador de alimentos son:
Elegir alimentos que han sido tratados para mejorar su estado higiénico (lavados, pasteurizados, esterilizados, etc.)
Lavar correctamente las frutas y verduras.
Utilizar agua segura (potable o potabilizada).
Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Refrigerarlos inmediatamente si no se van a consumir y recalentarlos bien antes de volver a servirlos.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Evitar la contaminación cruzada.
Lavarse las manos con frecuencia y siempre antes y después de salir del baño y después de tirar o tocar la basura.
Toque los alimentos lo menos posible.
Limpie mientras trabaja, mantenga limpias y desinfectadas las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos y roedores.
Manténgase higienizado y use ropas limpias.
No fume en lugares donde manipula alimentos. No tosa sobre los alimentos.
Evitar la manipulación de los alimentos por parte de personas enfermas o con heridas en sus manos. Proteja las heridas y cortes de las manos con apósitos impermeables y de colores e informe inmediatamente a su superior si tiene problemas de piel, garganta, intestinos o fiebre.
Lavar y desinfectar los utensilios antes de usarlos, en especial si se utilizaron en alimentos crudos.
Tire la basura de forma adecuada. Manténgala tapada
Tenga un plan de limpieza y desinfección general.
Informe a su superior si no puede cumplir con estas reglas.
A primera vista puede parecer una lista muy larga, pero verá que estas prácticas se transforman en rutina, y pasan a ser una forma de trabajar.
HIGIENE GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO.
Este punto es indispensable para complementar todas las medidas mencionadas que se deben tomar en la elaboración de los alimentos.
La cocina y el baño del personal cumplen un rol fundamental. La primera porque es el lugar donde se manipulan los alimentos y el segundo porque es una de las principales fuentes de contaminación del personal, en especial de microorganismos patógenos.
Es imprescindible que ambos lugares se mantengan en perfectas condiciones de higiene y desinfección, además del resto del establecimiento que, obviamente, puede ser también una fuente de contaminación. Para ello debe contar con un plan de limpieza y desinfección diario, y otro periódico por ejemplo quincenal. Esta frecuencia dependerá de las características del local.
Diariamente se deben limpiar y desinfectar todas las zonas de elaboración de alimentos, los pisos, utensilios, paños y todos los elementos que se hayan utilizado. Deben quedar en buenas condiciones para ser utilizados nuevamente. En los casos en que se pueda, es recomendable hacer estas tareas de higiene después de cada turno, pero de no ser posible, se deben hacer al final del día.
Otro punto muy importante que también ayuda a la buena "imagen" del local es el personal, que deberá mantener en perfecto estado de limpieza su vestimenta, debiendo cambiarlas con la frecuencia que su actividad requiera para estar siempre en condiciones higiénicas. No deberán mudarse de ropa en el baño, por lo que tiene que haber un lugar especial para dicho fin.
La aplicación de todas las pautas mencionadas es fundamental en toda actividad relacionada con la venta de comidas, para estar tranquilos de elaborar alimentos seguros para nuestros clientes y sin que ello represente adicionar costos a la estructura de la empresa.
Por el contrario, no contemplar el aspecto sanitario de nuestro negocio puede llevar a que se deban afrontar importantes perjuicios económicos y de imagen empresaria.
Ing. Agr. Analía Castellani
CONSULTORA BROMATOLÓGICO LEGAL - Lic. Juan Carlos PAGANO
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Documentos de Trabajo para Actividad de Integración
lunes, 22 de agosto de 2011
Educacion en Prevención de Accidentes
La Educación para la seguridad es el proceso de ampliar y aumenta los conocimientos acerca de la seguridad con el propósito de inculcar una actitud antenta frente al peligro, y desarrollar la conciencia de eliminar los accidentes.
la propaganda es una forma de educación que trata de localizar la atención de un problema sin profundizar. Por lo general se realiza a través de afiches que dan la impresión sobre un riesgo; o mediantes peliculas que narran la historia de un accidente.
viernes, 28 de mayo de 2010
E R G O N O M I A
Ciencia del trabajo, la adaptación y el rendimiento
La ergonomía es una ciencia relativamente nueva que tiene por función lograr un mejor rendimiento y eficiencia en el trabajo de los hombres, adaptando el ambiente y la tecnología adecuada al trabajador, de manera que éste no se halle sobreexigido y trabaje a gusto.
Las estadísticas demuestran que la calidad y precisión en el trabajo es mayor cuando el trabajador realiza su tarea en un ambiente ergonómico. Ahora bien, ¿en qué consiste un ambiente ergonómico?
Si tomamos como ejemplo el trabajo de un empleado que pasa varias horas en una oficina, los aspectos a considerar son, entre otros, la silla y la computadora.
La silla. Esta debe ser regulable para adaptarse a la altura del individuo que la usará. El alto es correcto cuando la planta del pie descansa completamente sobre el suelo y la parte posterior de la rodilla esta ligeramente más alta que el asiento de la silla, esto permite una mejor circulación. El respaldo debe poseer el apoyo adecuado para los hombros y la espalda, lo que ayudaría a disminuir el cansancio. El espaldar debe ser regulable.
La computadora. Como el teclado y la pantalla vienen por separado, permiten acomodarse en la posición adecuada para cada empleado. El alto de la superficie de la pantalla debe permitir un óptimo ángulo de visión. Esta debe calcularse de la siguiente manera; la línea superior de lectura no debe estar más alta que los ojos del usuario. La pantalla y el sujetador de documentos deben estar a la misma distancia del ojo (para evitar los constantes cambios de enfoque). La posición correcta al trabajar con el teclado es con los antebrazos paralelos al suelo y los codos a los dos lados, de manera de permitir el fácil movimiento de las manos. Las muñecas deben estar alineadas con el antebrazo.
En la Argentina existe una asociación que edita el Boletín Argentino de Ergonomía (BAERGO), el cual sostiene que la ergonomía es una ciencia interdisciplinaria que tiene como objetivo la optimización integral de sistemas Hombre-Máquinas, interpretando por máquina desde una máquina industrial hasta un electrodoméstico.
Este boletín propone que, para alcanzar un trabajo óptimo, debe aplicarse la regla de las “TRES P” (participación, producción y protección).
Participación: de los seres humanos en cuanto a la creatividad tecnológica, remuneración, confort y roles psicosociales.
Producción: productividad y calidad.
Protección: seguridad e higiene laboral del trabajador y del entorno.
Los ergónomos, especialistas en Ergonomía, sostienen que no sólo es importante la adecuación de la máquina al hombre, sino también el cuidado de los aspectos que el concepto de Ergonomía comprende.
Ergonomía ambiental: ambiente térmico, ruidos, iluminación, vibraciones, etc.
Ergonomía cognitiva: cronoergonomía y biorritmos, desgaste ernergético, carga mental, fatiga nerviosa, carga de trabajo y todo aquello que pueda poner en peligro la salud del trabajador y su equilibrio psicológico y nervioso.
Ergonomía preventiva: seguridad en el trabajo.
Ergonomía de concepción: diseño ergonómico de productos.
Ergonomía específica: minusvalía y discapacitación infantil y escolar.
Para seguir investigando...
http://adeargentina.org.ar/
http://www.elergonomista.com/
http://www.inermap.com/
La ergonomía es una ciencia relativamente nueva que tiene por función lograr un mejor rendimiento y eficiencia en el trabajo de los hombres, adaptando el ambiente y la tecnología adecuada al trabajador, de manera que éste no se halle sobreexigido y trabaje a gusto.
Las estadísticas demuestran que la calidad y precisión en el trabajo es mayor cuando el trabajador realiza su tarea en un ambiente ergonómico. Ahora bien, ¿en qué consiste un ambiente ergonómico?
Si tomamos como ejemplo el trabajo de un empleado que pasa varias horas en una oficina, los aspectos a considerar son, entre otros, la silla y la computadora.
La silla. Esta debe ser regulable para adaptarse a la altura del individuo que la usará. El alto es correcto cuando la planta del pie descansa completamente sobre el suelo y la parte posterior de la rodilla esta ligeramente más alta que el asiento de la silla, esto permite una mejor circulación. El respaldo debe poseer el apoyo adecuado para los hombros y la espalda, lo que ayudaría a disminuir el cansancio. El espaldar debe ser regulable.
La computadora. Como el teclado y la pantalla vienen por separado, permiten acomodarse en la posición adecuada para cada empleado. El alto de la superficie de la pantalla debe permitir un óptimo ángulo de visión. Esta debe calcularse de la siguiente manera; la línea superior de lectura no debe estar más alta que los ojos del usuario. La pantalla y el sujetador de documentos deben estar a la misma distancia del ojo (para evitar los constantes cambios de enfoque). La posición correcta al trabajar con el teclado es con los antebrazos paralelos al suelo y los codos a los dos lados, de manera de permitir el fácil movimiento de las manos. Las muñecas deben estar alineadas con el antebrazo.
En la Argentina existe una asociación que edita el Boletín Argentino de Ergonomía (BAERGO), el cual sostiene que la ergonomía es una ciencia interdisciplinaria que tiene como objetivo la optimización integral de sistemas Hombre-Máquinas, interpretando por máquina desde una máquina industrial hasta un electrodoméstico.
Este boletín propone que, para alcanzar un trabajo óptimo, debe aplicarse la regla de las “TRES P” (participación, producción y protección).
Participación: de los seres humanos en cuanto a la creatividad tecnológica, remuneración, confort y roles psicosociales.
Producción: productividad y calidad.
Protección: seguridad e higiene laboral del trabajador y del entorno.
Los ergónomos, especialistas en Ergonomía, sostienen que no sólo es importante la adecuación de la máquina al hombre, sino también el cuidado de los aspectos que el concepto de Ergonomía comprende.
Ergonomía ambiental: ambiente térmico, ruidos, iluminación, vibraciones, etc.
Ergonomía cognitiva: cronoergonomía y biorritmos, desgaste ernergético, carga mental, fatiga nerviosa, carga de trabajo y todo aquello que pueda poner en peligro la salud del trabajador y su equilibrio psicológico y nervioso.
Ergonomía preventiva: seguridad en el trabajo.
Ergonomía de concepción: diseño ergonómico de productos.
Ergonomía específica: minusvalía y discapacitación infantil y escolar.
Para seguir investigando...
http://adeargentina.org.ar/
http://www.elergonomista.com/
http://www.inermap.com/
martes, 20 de octubre de 2009
Las Buenas Prácticas de Elaboración de Alimentos
Se llama así al conjunto de elementos EDILICIOS, EQUIPAMIENTOS, VESTIMENTA E HIGIENE PERSONAL,
PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN y PRÁCTICAS DE LIMPIEZA E HIGIENE, necesarios para evitar que fuentes externas e internas contaminen los alimentos.
Se trata básicamente de respetar una serie de pautas generales aplicadas en conjunto en la cadena de elaboración de los alimentos, que nos permitirán garantizar la elaboración de alimentos seguros.
La aplicación de estas prácticas no implica gastar más dinero, por el contrario, los alimentos se conservan mejor y por ende hay menor descarte de materias primas y alimentos preparados.
Cabe aclarar que para cada tipo de alimentos y para cada establecimiento, estas pautas deben adecuarse y complementarse para optimizarlas desde el punto de vista sanitario y económico.
Por o tanto, las reglas básicas que debe aplicar todo manipulador de alimentos son:
Elegir alimentos que han sido tratados para mejorar su estado higiénico (lavados, pasteurizados, esterilizados, etc.)
Lavar correctamente las frutas y verduras.
Utilizar agua segura (potable o potabilizada).
Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Refrigerarlos inmediatamente si no se van a consumir y recalentarlos bien antes de volver a servirlos.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Evitar la contaminación cruzada.
Lavarse las manos con frecuencia y siempre antes y después de salir del baño y después de tirar o tocar la basura.
Toque los alimentos lo menos posible.
Limpie mientras trabaja, mantenga limpias y desinfectadas las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos y roedores.
Manténgase higienizado y use ropas limpias.
No fume en lugares donde manipula alimentos. No tosa sobre los alimentos.
Evitar la manipulación de los alimentos por parte de personas enfermas o con heridas en sus manos. Proteja las heridas y cortes de las manos con apósitos impermeables y de colores e informe inmediatamente a su superior si tiene problemas de piel, garganta, intestinos o fiebre.
Lavar y desinfectar los utensilios antes de usarlos, en especial si se utilizaron en alimentos crudos.
Tire la basura de forma adecuada. Manténgala tapada
Tenga un plan de limpieza y desinfección general.
Informe a su superior si no puede cumplir con estas reglas.
A primera vista puede parecer una lista muy larga, pero verá que estas prácticas se transforman en rutina, y pasan a ser una forma de trabajar.
HIGIENE GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO.
Este punto es indispensable para complementar todas las medidas mencionadas que se deben tomar en la elaboración de los alimentos.
La cocina y el baño del personal cumplen un rol fundamental. La primera porque es el lugar donde se manipulan los alimentos y el segundo porque es una de las principales fuentes de contaminación del personal, en especial de microorganismos patógenos.
Es imprescindible que ambos lugares se mantengan en perfectas condiciones de higiene y desinfección, además del resto del establecimiento que, obviamente, puede ser también una fuente de contaminación. Para ello debe contar con un plan de limpieza y desinfección diario, y otro periódico por ejemplo quincenal. Esta frecuencia dependerá de las características del local.
Diariamente se deben limpiar y desinfectar todas las zonas de elaboración de alimentos, los pisos, utensilios, paños y todos los elementos que se hayan utilizado. Deben quedar en buenas condiciones para ser utilizados nuevamente. En los casos en que se pueda, es recomendable hacer estas tareas de higiene después de cada turno, pero de no ser posible, se deben hacer al final del día.
Otro punto muy importante que también ayuda a la buena "imagen" del local es el personal, que deberá mantener en perfecto estado de limpieza su vestimenta, debiendo cambiarlas con la frecuencia que su actividad requiera para estar siempre en condiciones higiénicas. No deberán mudarse de ropa en el baño, por lo que tiene que haber un lugar especial para dicho fin.
La aplicación de todas las pautas mencionadas es fundamental en toda actividad relacionada con la venta de comidas, para estar tranquilos de elaborar alimentos seguros para nuestros clientes y sin que ello represente adicionar costos a la estructura de la empresa.
Por el contrario, no contemplar el aspecto sanitario de nuestro negocio puede llevar a que se deban afrontar importantes perjuicios económicos y de imagen empresaria.
Ing. Agr. Analía Castellani
CONSULTORA BROMATOLÓGICO LEGAL - Lic. Juan Carlos PAGANO
PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN y PRÁCTICAS DE LIMPIEZA E HIGIENE, necesarios para evitar que fuentes externas e internas contaminen los alimentos.
Se trata básicamente de respetar una serie de pautas generales aplicadas en conjunto en la cadena de elaboración de los alimentos, que nos permitirán garantizar la elaboración de alimentos seguros.
La aplicación de estas prácticas no implica gastar más dinero, por el contrario, los alimentos se conservan mejor y por ende hay menor descarte de materias primas y alimentos preparados.
Cabe aclarar que para cada tipo de alimentos y para cada establecimiento, estas pautas deben adecuarse y complementarse para optimizarlas desde el punto de vista sanitario y económico.
Por o tanto, las reglas básicas que debe aplicar todo manipulador de alimentos son:
Elegir alimentos que han sido tratados para mejorar su estado higiénico (lavados, pasteurizados, esterilizados, etc.)
Lavar correctamente las frutas y verduras.
Utilizar agua segura (potable o potabilizada).
Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Refrigerarlos inmediatamente si no se van a consumir y recalentarlos bien antes de volver a servirlos.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Evitar la contaminación cruzada.
Lavarse las manos con frecuencia y siempre antes y después de salir del baño y después de tirar o tocar la basura.
Toque los alimentos lo menos posible.
Limpie mientras trabaja, mantenga limpias y desinfectadas las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos y roedores.
Manténgase higienizado y use ropas limpias.
No fume en lugares donde manipula alimentos. No tosa sobre los alimentos.
Evitar la manipulación de los alimentos por parte de personas enfermas o con heridas en sus manos. Proteja las heridas y cortes de las manos con apósitos impermeables y de colores e informe inmediatamente a su superior si tiene problemas de piel, garganta, intestinos o fiebre.
Lavar y desinfectar los utensilios antes de usarlos, en especial si se utilizaron en alimentos crudos.
Tire la basura de forma adecuada. Manténgala tapada
Tenga un plan de limpieza y desinfección general.
Informe a su superior si no puede cumplir con estas reglas.
A primera vista puede parecer una lista muy larga, pero verá que estas prácticas se transforman en rutina, y pasan a ser una forma de trabajar.
HIGIENE GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO.
Este punto es indispensable para complementar todas las medidas mencionadas que se deben tomar en la elaboración de los alimentos.
La cocina y el baño del personal cumplen un rol fundamental. La primera porque es el lugar donde se manipulan los alimentos y el segundo porque es una de las principales fuentes de contaminación del personal, en especial de microorganismos patógenos.
Es imprescindible que ambos lugares se mantengan en perfectas condiciones de higiene y desinfección, además del resto del establecimiento que, obviamente, puede ser también una fuente de contaminación. Para ello debe contar con un plan de limpieza y desinfección diario, y otro periódico por ejemplo quincenal. Esta frecuencia dependerá de las características del local.
Diariamente se deben limpiar y desinfectar todas las zonas de elaboración de alimentos, los pisos, utensilios, paños y todos los elementos que se hayan utilizado. Deben quedar en buenas condiciones para ser utilizados nuevamente. En los casos en que se pueda, es recomendable hacer estas tareas de higiene después de cada turno, pero de no ser posible, se deben hacer al final del día.
Otro punto muy importante que también ayuda a la buena "imagen" del local es el personal, que deberá mantener en perfecto estado de limpieza su vestimenta, debiendo cambiarlas con la frecuencia que su actividad requiera para estar siempre en condiciones higiénicas. No deberán mudarse de ropa en el baño, por lo que tiene que haber un lugar especial para dicho fin.
La aplicación de todas las pautas mencionadas es fundamental en toda actividad relacionada con la venta de comidas, para estar tranquilos de elaborar alimentos seguros para nuestros clientes y sin que ello represente adicionar costos a la estructura de la empresa.
Por el contrario, no contemplar el aspecto sanitario de nuestro negocio puede llevar a que se deban afrontar importantes perjuicios económicos y de imagen empresaria.
Ing. Agr. Analía Castellani
CONSULTORA BROMATOLÓGICO LEGAL - Lic. Juan Carlos PAGANO
Documentos de Trabajo para Actividad de Integración
martes, 6 de octubre de 2009
Sistema de Riesgo del Trabajo -SRT-
El sistema de prevención y cobertura de los riesgos del trabajo vigente a partir del 1º de julio de 1996, mediante la sanción de la Ley sobre Riesgos del Trabajo No. 24.557, marcó un hito trascendental en el tratamiento de los riesgos derivados del trabajo en Argentina, incorporando un subsistema de la seguridad social, basado en un seguro obligatorio y de gestión administrativa privada.
Es decir, se crea un sistema con identidad propia el cual deviene de la misma identificación del riesgo laboral como un aspecto definido y separado dentro del conjunto que comprende las relaciones laborales.
Trabajo Práctico
Criterios de evaluación
• Investigación, selección y pertenencia de contenidos
• Apropiación y fijación de contenidos
• Definición y manejo de conceptos con claridad
• Utilización de lenguaje específico
• Elaboración de una relatoria completa y coherente, en cuanto a su redacción, sintaxis y presentación.
Referencias para el trabajo
El trabajo se debe presentar por escrito teniendo en cuenta las siguientes pautas:
Material sugerido: Informe 1999 - 2000 De la Superintendencia de Riesgo de Seguro
Consignas --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Luego de analizar el documento elaborado por la Superintendencia de Riesgo de trabajo -SRT-, describir la funcionalidad del Sistema de Riesgo de Trabajo para un ambiente laboral.
2. Identificar los entes encargados de promover la aplicación de la ley 24.557. Clasificarlos según sean organizaciones de carácter público o de carácter privado.
3. Marca un paralelismo entre el antiguo régimen de reparación y el actual sistema de prevención que plantea la Ley sobre Riesgo del Trabajo -LRT-.
4. A que se denomina Siniestro?
5. Analiza y explica brevemente las disposiciones sobre Enfermedades Profesionales que receta el art. 6 de la LRT.
6. En el marco de una relación laboral los empleadores y los trabajadores se encuentran obligados a realizar determinadas tareas. Investiga en la LRT (Capitulo: “Derechos, Deberes y Prohibiciones”) que obligaciones deben asumir cada una de ellos. Mencionarlas. (art.31, inc. 2 y 3.)
7. Según el texto legal, cuáles son las opciones que tiene el empleador para delegar su responsabilidad en caso de algún siniestro?
8. Toda contingencia laboral indemnizable debe ocurrir en la realización de una profesión o en el trayecto in itinere para que pueda ser cubierta por una ART. El trabajador que desvía su recorrido habitual y sufre un accidente en el trayecto podría obtener un la cobertura del seguro? Qué establece la LRT al respecto (art. 6)? Menciona las excepciones al principio.
9. Qué tipo de contingencias están excluidas de dicha cobertura? Menciona tres ejemplos.
10. Las Aseguradoras de Riesgo de Trabajo –ART– tienen dos tipos de prestaciones claramente definidas para cubrir un siniestro determinado. Describe cada una. Según el tipo de acontecimiento cual correspondería aplicar?
11. A través de un cuadro comparativo describe los tipos de incapacidades. Menciona un ejemplo de cada uno.
12. Detalla el procedimiento para asignar una determinada incapacidad a un trabajador damnificado.
13. Quiénes intervienen en caso que produzca un desacuerdo entre la ART y el trabajador damnificado?
14. Qué función cumple el Fondo de Garantía y el Fondo de Reserva?
Para tener en cuenta:
Trabajo Práctico
• Apropiación y fijación de contenidos
• Definición y manejo de conceptos con claridad
• Utilización de lenguaje específico
• Elaboración de una relatoria completa y coherente, en cuanto a su redacción, sintaxis y presentación.
- Trabajo Grupal (máximo cuatro personas sin excepción)
- Recurso Bibliográfico: fotocopias, bibliografía sugerida, apuntes de clases.
- Fecha de presentación Viernes 9 de Octubre de 2009.-
“La lectura, interpretación y critica de la información consolida el raciocinio y fortalece nuestro espíritu de aprendizaje”
lunes, 17 de agosto de 2009
ESCENARIO LABORALES (continuación)
A modo de conclusión
En síntesis, sin pretender cerrar cuestionamientos sino más bien propiciar la reflexión sobre estos temas, rescataremos los puntos más salientes de lo expuesto hasta el momento.
Como ya hemos dicho, en lo que hace al estudio objetivo, de las cargas térmicas, ruido, iluminación, ventilación, etc. del ámbito de trabajo, si bien los índices no resultaron llamativos, existían otros fenómenos que hacían más intensa la carga de trabajo, afectando la salud de los operadores, el buen clima laboral, la calidad del servicio y la productividad.
En cuanto al abordaje subjetivo realizado a los operadores telefónicos, la sobrecarga de trabajo que decían padecer los trabajadores estaba en relación a una serie de factores y no solo a uno. La interrelación de factores fisiológicos (auditivos, visuales, posturales), cognitivos ( resolución de problemas, razonamientos, etc.) sumado al comportamiento emocional, producto de las situaciones de trabajo (déficit de las interfaces, ritmo temporal impuesto por la organización del trabajo, etc.) producían en su conjunto una sobrecarga de trabajo.
A grandes rasgos, podríamos hablar principalmente de dos grupos de indicadores que se ponen en juego en la díada hombre-trabajo. Un primer grupo, donde hallamos factores que pertenecen al contenido del trabajo y a otros fenómenos que hacen al medio en el cual éste se desarrolla, como ser el ruido, la iluminación, etc. ; y un segundo grupo, en el cual se encuentran las respuestas que dan los sujetos en el afrontamiento con los fenómenos de su contexto. Si los factores de carga de trabajo (física, psíquica y mental) se encuentran en equilibrio con las repuestas dadas por los trabajadores, estos podrán desarrollar con éxito su trabajo y no se verán afectados en su salud. Si por el contrario, este equilibrio se rompe y el sujeto ya no puede responder ante los fenómenos provenientes de su medio y de la tarea propiamente dicha, podrán sufrir trastornos en su salud, trasladándose a su vez a la productividad y calidad del trabajo.
Una gestión de recursos humanos interesada en la salud de sus trabajadores, impulsando la cooperación, el espíritu de iniciativa, facilitando el desarrollo de las competencias de los sujetos, permitirá entre otras cosas, una mayor implicación en la organización por parte de aquellos, que impactará positivamente tanto en la productividad como en la calidad del servicio.
Para finalizar, diremos que la importancia de este tipo de estudios, no sólo se centra en la preservación de la salud de los sujetos como trabajadores, sino en la posibilidad de poder percibir los alcances que el deterioro de la salud de aquellos tiene sobre el proceso de trabajo, afectando como ya hemos dicho en la productividad y en la calidad del mismo.
A modo de conclusión
En síntesis, sin pretender cerrar cuestionamientos sino más bien propiciar la reflexión sobre estos temas, rescataremos los puntos más salientes de lo expuesto hasta el momento.
Como ya hemos dicho, en lo que hace al estudio objetivo, de las cargas térmicas, ruido, iluminación, ventilación, etc. del ámbito de trabajo, si bien los índices no resultaron llamativos, existían otros fenómenos que hacían más intensa la carga de trabajo, afectando la salud de los operadores, el buen clima laboral, la calidad del servicio y la productividad.
En cuanto al abordaje subjetivo realizado a los operadores telefónicos, la sobrecarga de trabajo que decían padecer los trabajadores estaba en relación a una serie de factores y no solo a uno. La interrelación de factores fisiológicos (auditivos, visuales, posturales), cognitivos ( resolución de problemas, razonamientos, etc.) sumado al comportamiento emocional, producto de las situaciones de trabajo (déficit de las interfaces, ritmo temporal impuesto por la organización del trabajo, etc.) producían en su conjunto una sobrecarga de trabajo.
A grandes rasgos, podríamos hablar principalmente de dos grupos de indicadores que se ponen en juego en la díada hombre-trabajo. Un primer grupo, donde hallamos factores que pertenecen al contenido del trabajo y a otros fenómenos que hacen al medio en el cual éste se desarrolla, como ser el ruido, la iluminación, etc. ; y un segundo grupo, en el cual se encuentran las respuestas que dan los sujetos en el afrontamiento con los fenómenos de su contexto. Si los factores de carga de trabajo (física, psíquica y mental) se encuentran en equilibrio con las repuestas dadas por los trabajadores, estos podrán desarrollar con éxito su trabajo y no se verán afectados en su salud. Si por el contrario, este equilibrio se rompe y el sujeto ya no puede responder ante los fenómenos provenientes de su medio y de la tarea propiamente dicha, podrán sufrir trastornos en su salud, trasladándose a su vez a la productividad y calidad del trabajo.
Una gestión de recursos humanos interesada en la salud de sus trabajadores, impulsando la cooperación, el espíritu de iniciativa, facilitando el desarrollo de las competencias de los sujetos, permitirá entre otras cosas, una mayor implicación en la organización por parte de aquellos, que impactará positivamente tanto en la productividad como en la calidad del servicio.
Para finalizar, diremos que la importancia de este tipo de estudios, no sólo se centra en la preservación de la salud de los sujetos como trabajadores, sino en la posibilidad de poder percibir los alcances que el deterioro de la salud de aquellos tiene sobre el proceso de trabajo, afectando como ya hemos dicho en la productividad y en la calidad del mismo.
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